一、最新綠色冷殺菌設備

包裝玻璃瓶殺菌用臭氧水沖洗消毒機已在各大飲料生產成家包括葡萄酒生產廠家得到廣泛的應用。臭氧是目前已知可利用的較強的氧化劑之一，是一種高效廣譜的殺菌劑。臭氧具有無毒、無害、無任何殘留的特點，被譽為當前世界上潔凈的滅菌劑

臭氧廣泛用于食品和飲料生產中的各個領域，一般的分為空間殺菌，包裝物殺菌，設備殺菌消毒。在葡萄酒生產過程中，為了使葡萄酒儲存越久品質越高，葡萄酒瓶和瓶塞的殺菌消毒凈化工藝就成了生產高品質葡萄酒環(huán)節(jié)中一個非常重要的工序。

二、臭氧代替?zhèn)鹘y(tǒng)消毒工藝，必然發(fā)展趨勢

傳統(tǒng)消毒工藝存在三問題

傳統(tǒng)的葡萄酒瓶和瓶塞殺菌消毒工藝采用二氧化硫、亞硫酸、氯制劑等化學消毒劑。但采用化學消毒劑存在化學物質殘留問題。化學物質具有腐蝕作用，還會導致人體過敏，嚴重者會引起哮喘。少量的化學消毒劑還會導致葡萄酒口味的改變。

在生產高品質葡萄酒過程中，葡萄酒瓶清洗消毒后殘留化學物質的濃度不是以ppm來衡量，而是以ppb來衡量。所以，即使葡萄酒瓶經過少量化學消毒劑清洗消毒，瓶內表面還可能有幾十甚至幾百個ppb，其罪魁禍首就是葡萄酒瓶消毒過程中殘留的微量化學消毒劑。傳統(tǒng)沖瓶殺菌工藝使用亞硫酸存在以下問題：其一，亞硫酸不穩(wěn)定，濃度高，殘留多，影響酒的質量；其二，濃度不足，起不到殺菌作用，后患無窮；其三，嚴重污染環(huán)境。

為了提高葡萄酒品質，避免化學消毒劑的殘留，部分葡萄酒企業(yè)采用熱開水清洗葡萄酒瓶。然而在實際過程中，熱水消毒效果較差，不能達到葡萄酒瓶無菌狀態(tài)，導致葡萄酒長期儲存后品質受到影響。

三、臭氧水消毒綠色高效

采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先進的一種工藝。因為臭氧在殺菌消毒后還原成氧氣和水，沒有任何化學殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和葡萄酒中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素和致病菌。當臭氧水濃度合適時，殺菌能力高于紫外線、二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化學消毒劑。

臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當其濃度超過一定閾值后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧正是憑借這種強大、快速的氧化能力而達到殺滅微生物的目的。

采用臭氧水消毒技術不僅能防止過敏，同時還能釀制出不含引起哮喘等癥狀的含有亞硫酸鹽成分的葡萄酒。采用臭氧水技術不會導致葡萄酒口味的改變。臭氧消毒滅菌，沒有二次污染和殘留，可直接用于葡萄酒生產的消毒滅菌工序中，是葡萄酒生產中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑

四、臭氧用于葡萄酒生產工藝其他環(huán)節(jié)殺菌

臭氧氣體可對化驗室、更衣室、發(fā)酵車間、儲酒車間、材料車間和灌裝車間的空氣、屋頂、墻壁、地面、工作衣鞋帽、工作臺、工具、設備設施表面等徹底消毒滅菌，可消除室頂?shù)拿拱?，去除空氣中的異味，使室內空氣清潔新鮮。新的臭氧防腐技術完全可以取代亞硫酸，應用于葡萄酒酒瓶殺菌工藝。

臭氧水在歐洲被稱為“萬能水”。使用臭氧水沖洗空瓶，是最重要的對空瓶內壁消毒滅菌的方法。在灌裝葡萄酒時，將臭氧氣體吹向灌裝口，可對瓶口周圍的空氣持續(xù)滅菌，避免空氣中的細菌污染酒液，也避免被封入酒瓶的空氣帶有細菌，可延長葡萄酒的保持期。

二氧化硫是一種食品添加劑。在釀酒過程中，為防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫。但是過量二氧化硫會使葡萄酒產生強烈的尖酸味道，還會使哮喘病患者舊疾復發(fā)。目前已經有多例二氧化硫過量致哮喘病患者死亡的報道。使用臭氧水沖洗葡萄酒瓶則完全避免了上述過敏反應。